Guide Martine

Đặc sản khô cá lóc an giang và cách chế biến ngon nhất

Để có món khô cá lóc đồng An Giang ngon, người dân nơi đây phải trải qua rất nhiều công đoạn như sơ chế, làm sạch, bỏ xương, ướp gia vị và đem đi phơi nắng. Trong đó, công đoạn ướp gia vị đặc biệt quan trọng để mỗi lát cá có mang hương vị riêng của từng cơ sở và đây cũng là bí quyết gia truyền mà không phải ai cũng biết được.

Cách chế biến khô cá lóc ngon

Khô cá lóc đồng được làm từ những con cá lóc tẩm gia vị đặc trưng của vùng miền Tây như muối, bột ngọt, tiêu, tẩm màu cá khô bằng trái ớt lớn (trái ớt bỏ hột giã lấy nước), sau đó ướp trong khoảng 30 phút.

Tiếp theo, đem cá phơi nắng gắt 3-4 ngày, cá sẽ khô lại. Đem cá phân chia bịch loại 1kg và bảo quản trong tủ mát. Dù để lâu nhưng vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của khô cá lóc. Khô nướng nghe mùi vị thơm ngon hấp dẫn vô cùng.

hình ảnh cá lóc khô

Cá lóc khô (Ảnh: Internet)

Cách làm khô cá lóc một nắng chiên giòn chấm mắm gừng

Nguyên liệu

1 con khô cá lóc 1 nắng, ướp gia vị vừa ăn

Củ gừng tươi

Nước mắm, đường, ớt tươi, tỏi

Cách chế biến

  • Khô cá lóc cắt miếng
  • Bắc chảo lên trên bếp rồi cho dầu ăn vào, dầu nóng thì cho khô cá lóc vào chiên nhỏ lửa, trở đều 2 mặt, để khô cá chín vàng giòn.
  • Chế biến mắm gừng: gừng nạo vỏ rửa sạch, giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt và thêm chút nước lọc, nước mắm và đường cát. Quậy đều tất cả cho tan đều, nêm vừa ăn rồi thêm nước cốt chanh.

Các món ngon với cá lóc khô

Khô cá lóc kho thơm

Khô cá lóc kho thơm là một trong những cách kho khô cá lóc ngon nhất mà nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu

2 con khô cá lóc

1 trái thơm

200gr thịt ba chỉ

1 thìa mật mía

1 thìa dầu hào

1 thìa nước mắm ngon

Chút muối, tiêu, ớt bột

món cá lóc kho thơm

Khô cá lóc kho thơm (Ảnh: Internet)

Cách làm

  • Cá lóc ngâm nước muối nhạt trong 2 giờ cho mềm, cắt miếng nhỏ.
  • Dứa và thịt cắt miếng kích thước tương đương miếng cá.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo 1 chút dầu ăn rồi cho hành xào, xào nhỏ lửa cho chín.
  • Cho thịt vào xào săn lại.
  • Hòa nước mắm, mật và dầu hào với nhau.
  • Cho hỗn hợp nước mắm vào thịt xào tiếp trong 3 phút.
  • Cho dứa vào. Men Bromeline trong dứa có tác dụng làm mềm cá lóc.
  • Rắc ớt bột lên bên trên.
  • Đậy vung đun nhỏ lửa để nước dứa chảy ra làm mềm cá và thịt.
  • Vị ngọt của dứa sẽ ngấm vào cá.
  • Sau 30 phút nêm lại cho vừa mắm muối là hoàn thành.

Cách làm cá lóc khô kho mặn

1 con cá lóc khô

150kg thịt ba chỉ

50gr hành lá, ngò rí

50gr sả

300gr dứa

50gr hành khô, tỏi

Ớt sừng

200ml nước dừa tươi

Hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm

  • Ngâm cá lóc khô và nước ấm có bỏ thêm chút đường trong khoảng 2 tiếng để cá mềm và nhạt bớt.
  • Cắt cá thành khúc, rưới nước dừa tươi và dầu ăn lên cá.
  • Thái thịt ba chỉ thành lát mỏng rồi ướp cùng hành tỏi băm nhỏ, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, bột ngọt, mắm chừng 30 phút.
  • Dứa thái lát, ướp đường 15 phút.
  • Phi thơm hành và tỏi băm cùng chút ớt bột, rồi trút thịt ba chỉ vào xào chung đến khi thịt săn đều.
  • Cho 2 thìa đường, 3 thìa nước lạnh vào nồi đun sôi với lửa nhỏ, khi nước bắt đầu chuyển vàng thì tắt bếp.
  • Cho một nửa dứa vào nồi, lần lượt xếp cá rồi đến thịt lên trên, thả nốt phần thơm còn lại vào.
  • Đổ nước dừa vào nồi vừa đủ ngập cá.
  • Cho ớt, sả vào nồi, nêm thêm chút nước mắm, bột ngọt và tiêu cho vừa ăn.
  • Bạn kho cá với lửa nhỏ trong 40-50 phút đến khi nước se lại là tắt bếp, rắc ngò rí, hành lá vào rồi bắc khỏi bếp nhé.

Khô cá lóc bao nhiêu 1 kg

Khô cá lóc thông thường dao động từ khoảng 180.000 – 350.000 đồng/kg, khoảng 8 con.

Ngoài cá lóc khô kho thơm và kho mặn vừa rồi bạn còn có thể biến tấu chế biến cá lóc khô sốt cà chua nữa. Như vậy, bạn hoàn toàn có thể thay đổi liên tục thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Với các cách chế biến đơn giản, đặc biệt khô cá lóc có giá phải chăng, thế nên chẳng gì phải ngại ngần vào bếp ngay hôm nay với những món ăn ngon cơm như thế này các mẹ nhỉ.

1 comment

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *